La Ardilla

3 zanahorias grandes

3 huevos grandes

1/2 cucharilla de café sal

100 g azúcar

1 cucharilla de café nuez moscada

1/2 cucharilla de café jengibre

1/2 cucharilla de café canela

100 ml aceite de oliva

70 g nueces troceadas

100 g harina de trigo blanca

100 g harina de trigo integral

2 cucharillas de café llenas de levadura química (bicarbonato)

Primero mezclar zanahoria pelada y rallada (gruesa) con azúcar, nueces, huevos y sal, después añadir especias y aceite, dejando los últimos harina y levadura. Una vez todo mezclado, se llena la forma de bizcocho (uso de 28×8 cm rectangular) y se coloca en horno precalentado a 210 grados celsius durante 45 minutos. Antes de sacarlo con un bastoncillo de madera comprueba si está hecho – al meterlo en el centro la masa no se pega al bastoncillo.